近兩年，以檸檬為主角的飲料新秀層出不窮，山姆小青檸汁、匯源檸檬噸噸桶、天潤(rùn)青檸酸奶、瑞幸檸C美式、怡寶蜜水檸檬等。檸檬這一經(jīng)典的味型，不斷給消費(fèi)者帶來(lái)新的味覺體驗(yàn)。
檸檬產(chǎn)品的火熱銷售，給檸檬產(chǎn)業(yè)帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇。我國(guó)重慶市潼南區(qū)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，加之擁有偏酸性土壤和便利灌溉條件，讓這里成為與美國(guó)加利福尼亞州、意大利西西里島齊名的世界三大檸檬產(chǎn)地。
據(jù)了解，潼南區(qū)擁有西部地區(qū)首個(gè)檸檬脫毒種苗繁育中心，建設(shè)了100個(gè)檸檬標(biāo)準(zhǔn)種植園、34個(gè)冷藏凍庫(kù)，引進(jìn)了36家檸檬加工企業(yè)，形成了集技術(shù)研發(fā)、種苗培育、標(biāo)準(zhǔn)化種植、精深加工、冷鏈物流、市場(chǎng)營(yíng)銷為一體的檸檬全產(chǎn)業(yè)鏈條。
目前，潼南檸檬種植面積達(dá)到32萬(wàn)畝，鮮果產(chǎn)量達(dá)到了35萬(wàn)噸，檸檬鮮果及檸檬產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯、德國(guó)、新加坡、東南亞等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。據(jù)了解，潼南已自主研發(fā)檸檬精深加工技術(shù)300余項(xiàng)，打造出檸檬產(chǎn)業(yè)數(shù)字化生產(chǎn)線10條，檸檬年加工能力達(dá)30萬(wàn)噸，加工產(chǎn)值達(dá)45億元，累計(jì)帶動(dòng)10余萬(wàn)人就業(yè)。依托對(duì)檸檬果的精深加工，潼南區(qū)還充分挖掘檸檬果皮、果肉、果汁乃至籽粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)開發(fā)出飲料、綠色食品、美容護(hù)膚品、生物醫(yī)藥及保健品等5大體系350多種產(chǎn)品，讓小小檸檬果的附加價(jià)值提升數(shù)倍甚至幾十倍，在讓廣大農(nóng)戶發(fā)家致富的同時(shí)也促進(jìn)和催生出百億級(jí)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
無(wú)論是檸檬鮮果還是深加工，食品機(jī)械都在其產(chǎn)業(yè)鏈上扮演重要角色。檸檬豐收季一筐筐新鮮采摘下來(lái)的檸檬被倒入鮮果分選機(jī)，它們經(jīng)過清洗、殺菌、套袋等多個(gè)環(huán)節(jié)后，將通過物流銷往全國(guó)。檸檬深加工對(duì)食品機(jī)械的依賴程度更高，果肉經(jīng)壓榨、過濾、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)制成檸檬飲料，果皮經(jīng)切片/切絲、干燥等環(huán)節(jié)制成檸檬果茶，果皮還能提煉出檸檬精油。此外，還有凍干技術(shù)制成的檸檬干、檸檬片等產(chǎn)品。
檸檬果膠是潼南眾多檸檬深加工產(chǎn)品之一。果膠是食品和藥品的重要添加劑。過去，這在國(guó)內(nèi)屬于一項(xiàng)“卡脖子”技術(shù)，80%需要進(jìn)口。國(guó)內(nèi)自主研發(fā)的檸檬六分離提取技術(shù)，從一顆檸檬的油囊、外皮層、中皮層、果肉和果核里提取加工出數(shù)十種高附加值產(chǎn)品。檸檬六分離提取技術(shù)的第一步是從檸檬果皮油囊中分離出檸檬精油、檸檬烯等成分，可用于生產(chǎn)面膜、洗面奶等日化用品；第二步是從檸檬的黃色外表皮中分離出檸檬黃酮，可用于生產(chǎn)保健品和藥品；第三步是從檸檬的白色中皮層分離出檸檬果膠，可用于生產(chǎn)酸奶、果醬等食品；第四步是分離出檸檬果肉，經(jīng)過榨汁可生產(chǎn)NFC(非濃縮還原汁)鮮榨果汁飲料；第五步是從榨汁剩余的果肉分離出纖維，可用于生產(chǎn)檸檬軟糖、果糕等食品；第六步是從檸檬果核中分離出檸檬苦素，可用于生產(chǎn)保健品和藥品。
從潼南檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展可見，將小小檸檬吃干榨凈不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，離不開企業(yè)對(duì)檸檬深加工技術(shù)及設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品豐富品類以滿足日益變化的市場(chǎng)需求，不斷突破技術(shù)壁壘向高精尖的檸檬深加工領(lǐng)域進(jìn)軍。
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